Ratatouille niçoise à l’ancienne

La préparer la veille pour le lendemain elle ne sera que meilleur. Vous pouvez la manger tiède ou froide. Elle se conserve très bien au congélateur. N’hésitez pas à mettre autant d’herbe fraiches que vous le voulez.

Tomates farcies au veau et à la tapenade

► 8 tomates de taille moyenne
► 400 g de haché de veau
► 2 cuil. à soupe de tapenade
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à café d’herbes de Provence
► Sel et poivre

①• Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

②• Laver les tomates puis découper leur chapeau et les vider à l’aide d’une petite cuillère.

③• Mélanger le haché de veau avec les herbes de Provence et la tapenade, saler et poivrer.

④• Garnir les tomates avec cette farce, remettre leur chapeau et les placer dans un grand plat en terre allant au four. Arroser avec l’huile d’olive et les cuire 40 minutes au four.

Servir les tomates farcies accompagnées du jus de cuisson et de pâtes fraîches.

Recette à déguster chaude
Pour accélérer la préparation : préparer les tomates farcies la veille et les réchauffer juste au moment de servir
Pour être plus festif : ajouter des pignons grillés et des morceaux de Parmesan dans la farce.
Variante : remplacer les tomates par des courgettes, des oignons, des aubergines ou des pommes de terre
Le conseil du caviste : un vin rouge léger

Verrines de purée à l’huile d’olive et tapenade

Composer ses propres verrines en superposant les couches avec des préparations 100% maison, c’est toujours plaisant et ça fait de l’effet auprès de vos invités. Soyez certain que le succès sera garanti !

Notre recette d’aujourd’hui se compose d’un duo de purée de pomme de terre à l’huile d’olive et de tapenade, que l’on pourra servir pour l’apéritif où pour un brunch ou bien en entrée.
Au-delà d’être jolies, ces verrines sont vraiment délicieuses !

Ingrédients
La purée :
– 500 g de pommes-de-terre
– 1/4 litre de lait chaud
– 4 cuillères à soupe d‘huile d’olive vierge extra Tramier
– Sel et poivre

La tapenade :
– 150 g d’olives noires confites dénoyautées Tramier
– 100 g de câpres
– 10 g de filets d’anchois
– 1 c à s de moutarde
– 1 c à s d’huile d’olive vierge Extra Tramier
– poivre du moulin
– Quelques herbes de Provence

Garniture :
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Tramier
– 10 olives noires confites dénoyautées Tramier

Préparation
La purée : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dès puis faites les cuire dans de l’eau salée. Egouttez.
Passez les pommes de terre encore très chaudes au moulin à légumes.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajoutez peu à peu l’huile d’olive.
Versez petit à petit le lait chaud en mélangeant avec une spatule jusqu’à complète absorption.
Laissez refroidir puis mettez la purée dans une poche à douille.

La tapenade : Dans un mixer, mettez les olives et l’anchois. Ajoutez câpres et mixez délicatement le tout. Il faut que la texture devienne une purée. Ajoutez la moutarde, puis versez l’huile d’olive. Mélangez délicatement de nouveau. Terminez en donnant un ou deux tours de poivre du moulin et quelques herbes de Provence.
Mettez la tapenade dans une poche à douille.

Garniture : Coupez les tranches de pain de mie en petits dés puis faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Coupez les olives noires en petits dés.

Montage : Dans des petites verrines, mettez une couche de purée puis une couche de tapenade, une autre couche de purée, une deuxième de tapenade puis une dernière de purée.
Décorez le tout avec les croutons de pain de mie et les dés d’olives noires.

Ces verrines se dégustent tièdes ou bien à température ambiante, il ne nécessite pas de les garder au frigo avant de les présenter.

4 Pers.
30 Min.